ENCHILADA

ENCHILADA
INGREDIENTES 
Obleas de empanadilla
Tomate natural
Pollo cocido
Queso mozarella y grulle
Tabasco
Sal 
1º PONER UNA OBLEA DE EMPANADA EN EL PLATO DE BARRO



 2º  UN POCO DE  TABASCO PARA QUE PIQUE EL TOMATE NATURAL


3º PONER ENCIMA DE LA OBLEA DE EMPANADA UN POCO DE TOMATE


 4º EL POLLO COCIDO Y EN TROCITOS PEQUEÑOS SE PONE ENCIMA DEL TOMATE UNA CAPA AL GUSTO


  5º AHORA ACABAMOS CON EL QUESO MOZARRELA Y GRULLE


 6º GRATINAR LA ENCHILADA A 200ºC UNOS 10 MINUTOS



8º A COMER

Esta especialidad es de mi primo javi  , estaba buenisimo, lo tengo que repetir .

LASAÑA CRUJIENTE VERTICAL




LASAÑA CRUJIENTE VERTICAL

INGREDIENTES
Laminas de lasaña
Ingredientes para el relleno de la lasaña:
·         2 dientes de ajo
·         1 cebolla
·         1 pimiento
·         1 calabacín
·         500 gr de carne picada
·         200 gr de tomate natural triturado
·         70 gr Harina
·         500 ml Leche
·         Aceite de oliva
·         1 cucharadita de azúcar
·         Sal, pimienta, orégano.
Para gratinar
Hacer una mezcla con estos ingredientes:
Queso parmesano, mozzarella y queso crema
 Sal, pimienta albahaca
1 huevo
ELABORACION
Cocer las láminas de pasta y reservar tapadas con un paño húmedo
Para el relleno: a fuego medio sofreír, la verdura, picada en mirepoix durante unos 5 minutos
Incorporar  la carne picada junto a la  sal, pimienta y  orégano, cuando este sofrita la carne añadir la salsa de tomate con el azúcar, cocinar unos 15 minutos.
Para finalizar añadir la harina remover bien he ir agregando la leche moviendo constantemente para  que no salgan grumos, a fuego flojo dejar que cueza la harina unos 10 minutos aprox.
Una vez este cocinado reservar y templar
Preparar la mezcla para gratinar batir huevo y agregar los quesos albahaca, sal y pimienta.

 

















MONTAJE
En un molde de cupcake o flaneras, se coloca un poco de papel de horno en el fondo del molde y colocar un poco de  pasta de lasaña, colocar una lamina de lasaña en  los bordes del molde y rellenar por dentro con  el relleno de carne y bechamel.
Por ultimo poner encima la mezcla para gratinar e introduce en el horno 190ºC hasta que este crujiente la pasta y el gratin. 



PASTELITOS DE AGUACATE Y HUEVAS




PASTELITOS DE AGUACATE Y HUEVAS

INGREDIENTES

  • Hojaldre
  • Aguacate
  • Huevas de lumpo negras, rojas
  • Sal, pimienta

ELABORACION

Cortar el hojaldre 
Pelar el aguacate y cortar en cuadrado
Poner encima del hojaldre un poco de aguacate con sal y pimienta y  las huevas.
Cerrar el hojaldre dando forma cuadrado o de triangulo y liando el aguacate pintar con huevo los bordes para que selle y con un tenedor presionar los bordes y se cierran.
Colocar el hojaldre en una bandeja y pintar  con huevo.
Hornear a 210º C durante 15 minutos aproximadamente.





LASAÑA DE BRANDADA DE BACALAO Y MANGO


LASAÑA DE MANGO Y BRANDADA DE BACALAO


Ingredientes

2 mangos
 300 gramos de patata
 300 gramos de bacalao desalado
 1-2 dientes de ajo
 Semillas amapola, 
100ml  leche
Un chorrito de agua de Cocer las patatas
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal.

Elaboración

Pela y trocea las patatas  y cocer cubiertas de agua.
 Confita el bacalao sin espinas ni piel junto a los ajos en una sartén, cubierto de  aceite la temperatura no debe superar los 60ºC entre 15 minutos aproximadamente.
Cuando ambas preparaciones estén en su punto, escurre las patatas reservando el agua de la cocción y escurre el bacalao con los ajos.
 Vierte ambas preparaciones en el vaso de la batidora o en  la thermomix, salpimentar y añadir un poco de agua de la cocción de la patata y triturar.
Aligera la bandada con la leche y seguir triturando.
Ahora es el momento de añadir a chorro fino el aceite de oliva para que emulsione la preparación. Reservar y enfriar.
Pelar  los mangos y córtalos en láminas finas.
MONTAJE
En un plato  disponemos unas laminas de mango, y una fila de brandada, así todas las capas que queramos terminando con mango. Se decora con semillas de amapola.
También es un espectacular aperitivo como
TOSTAS DE BRANDADA DE BACALAO Y MANGO 


FUSILLI TRICOLOR CON SALTEADO DE VERDURAS Y GULAS


FUSILLI  TRICOLOR CON  SALTEADO DE VERDURAS Y GULAS

INGREDIENTES
500gr de fusilli
2 dientes de ajo 
100 gr de champiñones
100 gr de brócoli
Tomate cherrry
Albahaca 
100gr gulas
Aceite 
Sal 
Pimienta
Roquefort
Nata


ELABORACION
Hervir la pasta durante 15 minutos con sal, escurrir y  enfriar en agua   para cortar la cocción y que se quede aldente, reservar
Cortar  las ramas del brócoli y cocer en agua hirviendo  durante 10 minutos, el punto aldente y enfriar en agua con hielo así recupera el color verde intenso de esta verdura, escurrir y reservar
Preelaborar  la verdura  pelar el ajo y laminarlo, limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos, picar la albahaca en juliana 
En una sartén poner un poco de aceite y dorar los ajos añadir  los champiñones una vez dorados se incorpora el brócoli y el tomate cherry  y por ultimo las gulas y albahaca, salpimentar al gusto.

La verdad se puede poner cualquier verdura es un poco al gusto

Para la salsa calentar roquefort y nata a partes iguales  y mezclar bien 

Montaje
Calentar la pasta y encima disponer el salteado de las verduras y las gulas, con una cuchara  poner por encima un poco de salsa 





PRESA IBERICA  CON QUESO DE RULO
SALSA DE MELOCOTON
SOBRE HOJALDRE


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
  • 1 plancha de hojaldre
  • 500 gr. de presa ibérica
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 400 gr  Seta o champiñones
  • Queso de cabra en rulo
  • Sal
  • Aceite


Para la salsa
  • Melocotón natural
  • Cebolla
  • Vino fino

ELABORACION

Cortar el hojaldre en 4 trozos, doblar los bordes pintar con huevo para que quede mas dorado, y pinchar el centro del hojaldre para que no suba mucho con un tendero.
Hornear el hojaldre a 200ºC durante 15 minutos aprox. hasta que este cocido.

Limpiar la verdura y cortarla en mirepoix, cortar los champiñones en cuartos y las setas en trozos gruesos.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y  agregarle la cebolla y los puerros una vez estén blancos subir el fuego y añadir las setas o champiñones y saltear, reservar.

Pelar el melocotón y la cebolla cortar en  mirepoix, en un cazo poner algo de aceite y sofreír la cebolla cuando este3 algo blanca añadir el melocotón, salpimentar y cuando este cocinado añadir el vino dejar reducir y agregarle agua cuando este la salsa triturar pasar por chino y reservar.

La pieza de la presa marcarla en la plancha sal pimentada, dejar enfriar.
Una vez este templada procederemos a cortar en rodajas la presa no muy gruesas  debe estar algo cruda por dentro ya que se terminara de cocinar en el horno

MONTAJE DEL PLATO

Poner el hojaldre en una bandeja
Encima poner el sofrito de champiñones
Disponer las rodajas de presa cabalgadas
En la parte superior poner un trozo de queso rulo
Llevar al horno 200ºC para gratinar el  queso
Sacar del horno
En un plato poner  un culis de salsa caliente
Encima poner el hojaldre terminado

BUEN PROVECHO 

TOSTA DE AGUACATE ANCHOAS Y NARAJA


 TOSTA DE AGUACATE  ANCHOAS Y NARANJA








INGREDIENTES
  • Aguacate
  • Naranja
  • Anchoas
  • Sal, pimienta
  • Aceite
  • Limón
  • Tostas de pan

ELABORACIÓN

Cortar el pan en rebanadas y se tuesta ligeramente
Cortar el aguacate y extraer la carne triturar junto con un poco de jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Corta la naranja en gajos sin piel
Untar un poco de crema de aguacate en la tosta y poner encima los gajos de naranja y la anchoa.