ENCHILADA

INGREDIENTES 

Obleas de empanadilla
Tomate natural
Pollo cocido
Queso mozarella y grulle
Tabasco
Sal 

1º PONER UNA OBLEA DE EMPANADA EN EL PLATO DE BARRO

 2º  UN POCO DE  TABASCO PARA QUE PIQUE EL TOMATE NATURAL

3º PONER ENCIMA DE LA OBLEA DE EMPANADA UN POCO DE TOMATE

 4º EL POLLO COCIDO Y EN TROCITOS PEQUEÑOS SE PONE ENCIMA DEL TOMATE UNA CAPA AL GUSTO

  5º AHORA ACABAMOS CON EL QUESO MOZARRELA Y GRULLE

 6º GRATINAR LA ENCHILADA A 200ºC UNOS 10 MINUTOS

8º A COMER

Esta especialidad es de mi primo javi  , estaba buenisimo, lo tengo que repetir .

LASAÑA CRUJIENTE VERTICAL

INGREDIENTES

Laminas de lasaña

Ingredientes para el relleno de la lasaña:

·         2 dientes de ajo

·         1 cebolla

·         1 pimiento

·         1 calabacín

·         500 gr de carne picada

·         200 gr de tomate natural triturado

·         70 gr Harina

·         500 ml Leche

·         Aceite de oliva

·         1 cucharadita de azúcar

·         Sal, pimienta, orégano.

Para gratinar

Hacer una mezcla con estos ingredientes:

Queso parmesano, mozzarella y queso crema

 Sal, pimienta albahaca

1 huevo

ELABORACION

Cocer las láminas de pasta y reservar tapadas con un paño húmedo

Para el relleno: a fuego medio sofreír, la verdura, picada en mirepoix durante unos 5 minutos

Incorporar  la carne picada junto a la  sal, pimienta y  orégano, cuando este sofrita la carne añadir la salsa de tomate con el azúcar, cocinar unos 15 minutos.

Para finalizar añadir la harina remover bien he ir agregando la leche moviendo constantemente para  que no salgan grumos, a fuego flojo dejar que cueza la harina unos 10 minutos aprox.

Una vez este cocinado reservar y templar

Preparar la mezcla para gratinar batir huevo y agregar los quesos albahaca, sal y pimienta.

 

MONTAJE

En un molde de cupcake o flaneras, se coloca un poco de papel de horno en el fondo del molde y colocar un poco de  pasta de lasaña, colocar una lamina de lasaña en  los bordes del molde y rellenar por dentro con  el relleno de carne y bechamel.

Por ultimo poner encima la mezcla para gratinar e introduce en el horno 190ºC hasta que este crujiente la pasta y el gratin. 

PASTELITOS DE AGUACATE Y HUEVAS

INGREDIENTES

• Hojaldre
• Aguacate
• Huevas de lumpo negras, rojas
• Sal, pimienta

ELABORACION

Cortar el hojaldre 

Pelar el aguacate y cortar en cuadrado

Poner encima del hojaldre un poco de aguacate con sal y pimienta y  las huevas.

Cerrar el hojaldre dando forma cuadrado o de triangulo y liando el aguacate pintar con huevo los bordes para que selle y con un tenedor presionar los bordes y se cierran.

Colocar el hojaldre en una bandeja y pintar  con huevo.

Hornear a 210º C durante 15 minutos aproximadamente.

LASAÑA DE MANGO Y BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes

2 mangos

 300 gramos de patata

 300 gramos de bacalao desalado

 1-2 dientes de ajo

 Semillas amapola, 

100ml  leche

Un chorrito de agua de Cocer las patatas

 Aceite de oliva virgen extra

 Sal.

Elaboración

Pela y trocea las patatas  y cocer cubiertas de agua.

 Confita el bacalao sin espinas ni piel junto a los ajos en una sartén, cubierto de  aceite la temperatura no debe superar los 60ºC entre 15 minutos aproximadamente.

Cuando ambas preparaciones estén en su punto, escurre las patatas reservando el agua de la cocción y escurre el bacalao con los ajos.

 Vierte ambas preparaciones en el vaso de la batidora o en  la thermomix, salpimentar y añadir un poco de agua de la cocción de la patata y triturar.

Aligera la bandada con la leche y seguir triturando.

Ahora es el momento de añadir a chorro fino el aceite de oliva para que emulsione la preparación. Reservar y enfriar.

Pelar  los mangos y córtalos en láminas finas.

MONTAJE

En un plato  disponemos unas laminas de mango, y una fila de brandada, así todas las capas que queramos terminando con mango. Se decora con semillas de amapola.

También es un espectacular aperitivo como

TOSTAS DE BRANDADA DE BACALAO Y MANGO 

FUSILLI  TRICOLOR CON  SALTEADO DE VERDURAS Y GULAS

INGREDIENTES

500gr de fusilli

2 dientes de ajo 

100 gr de champiñones

100 gr de brócoli

Tomate cherrry

Albahaca 

100gr gulas

Aceite 

Sal 

Pimienta

Roquefort

Nata

ELABORACION

Hervir la pasta durante 15 minutos con sal, escurrir y  enfriar en agua   para cortar la cocción y que se quede aldente, reservar

Cortar  las ramas del brócoli y cocer en agua hirviendo  durante 10 minutos, el punto aldente y enfriar en agua con hielo así recupera el color verde intenso de esta verdura, escurrir y reservar

Preelaborar  la verdura  pelar el ajo y laminarlo, limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos, picar la albahaca en juliana 

En una sartén poner un poco de aceite y dorar los ajos añadir  los champiñones una vez dorados se incorpora el brócoli y el tomate cherry  y por ultimo las gulas y albahaca, salpimentar al gusto.

La verdad se puede poner cualquier verdura es un poco al gusto

Para la salsa calentar roquefort y nata a partes iguales  y mezclar bien 

Montaje

Calentar la pasta y encima disponer el salteado de las verduras y las gulas, con una cuchara  poner por encima un poco de salsa 

PRESA IBERICA  CON QUESO DE RULO

SALSA DE MELOCOTON

SOBRE HOJALDRE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 plancha de hojaldre
• 500 gr. de presa ibérica
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 400 gr  Seta o champiñones
• Queso de cabra en rulo
• Sal
• Aceite

Para la salsa

• Melocotón natural
• Cebolla
• Vino fino

ELABORACION

Cortar el hojaldre en 4 trozos, doblar los bordes pintar con huevo para que quede mas dorado, y pinchar el centro del hojaldre para que no suba mucho con un tendero.

Hornear el hojaldre a 200ºC durante 15 minutos aprox. hasta que este cocido.

Limpiar la verdura y cortarla en mirepoix, cortar los champiñones en cuartos y las setas en trozos gruesos.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y  agregarle la cebolla y los puerros una vez estén blancos subir el fuego y añadir las setas o champiñones y saltear, reservar.

Pelar el melocotón y la cebolla cortar en  mirepoix, en un cazo poner algo de aceite y sofreír la cebolla cuando este3 algo blanca añadir el melocotón, salpimentar y cuando este cocinado añadir el vino dejar reducir y agregarle agua cuando este la salsa triturar pasar por chino y reservar.

La pieza de la presa marcarla en la plancha sal pimentada, dejar enfriar.

Una vez este templada procederemos a cortar en rodajas la presa no muy gruesas  debe estar algo cruda por dentro ya que se terminara de cocinar en el horno

MONTAJE DEL PLATO

Poner el hojaldre en una bandeja

Encima poner el sofrito de champiñones

Disponer las rodajas de presa cabalgadas

En la parte superior poner un trozo de queso rulo

Llevar al horno 200ºC para gratinar el  queso

Sacar del horno

En un plato poner  un culis de salsa caliente

Encima poner el hojaldre terminado

BUEN PROVECHO 

 TOSTA DE AGUACATE  ANCHOAS Y NARANJA

INGREDIENTES

• Aguacate
• Naranja
• Anchoas
• Sal, pimienta
• Aceite
• Limón
• Tostas de pan

ELABORACIÓN

Cortar el pan en rebanadas y se tuesta ligeramente

Cortar el aguacate y extraer la carne triturar junto con un poco de jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Corta la naranja en gajos sin piel

Untar un poco de crema de aguacate en la tosta y poner encima los gajos de naranja y la anchoa.

AJO BLANCO DE PERA Y SESAMO GARRAPIÑADO

INGREDIENTES (4 personas)

• 150 gr de almendra cruda pelada
  100 gr de pan
• Ajos medianos
• 100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
• 700 ml de Agua Fría
• Sal
• 2 Peras
• Semillas de sésamo garrapiñadas

Elaboración:

Ponemos el pan en remojo 10 minutos antes sin corteza.
Pelamos los ajos y los ponemos en un bol.
Añadimos en ese bol la almendra, el pan remojado y escurrido, las peras peladas se puede utilizar en almíbar y agregarle algo de liquido restando un poco de agua, el aceite y el agua.
Batimos durante unos 5-8 minutos hasta que quede la textura deseada y esto todo muy fino batido.
Una vez acabado guardamos el bol en la nevera.
Para emplatar  y decoramos con las semillas de sésamo.

ALGAS EN TEMPURA

INGREDIENTES

PARA LA TEMPURA

Agua muy fría

Harina

Sal

ALGAS SECAS

ELABORACIÓN

En un bol con agua fría poner sal y añadir harina hasta que nape, el ingrediente principal (algas) y u otra cosa que tú quieras como verdura, dejar reposar en frio

Por otra parte hidratar las algas, cocerlas común poco de sal

Añadir las algas poco a poco en la tempura

Freír, escurrir, y servir con salsa agridulce picante.

Y súper rico y facilísimo

Yo le añadí a la tempura unas semillas de amapola para darle un toquecillo golfo

nota esta salsa esta de muerte pica y es agridulce tenéis que probarla