FUSILLI  TRICOLOR CON  SALTEADO DE VERDURAS Y GULAS

INGREDIENTES

500gr de fusilli

2 dientes de ajo 

100 gr de champiñones

100 gr de brócoli

Tomate cherrry

Albahaca 

100gr gulas

Aceite 

Sal 

Pimienta

Roquefort

Nata

ELABORACION

Hervir la pasta durante 15 minutos con sal, escurrir y  enfriar en agua   para cortar la cocción y que se quede aldente, reservar

Cortar  las ramas del brócoli y cocer en agua hirviendo  durante 10 minutos, el punto aldente y enfriar en agua con hielo así recupera el color verde intenso de esta verdura, escurrir y reservar

Preelaborar  la verdura  pelar el ajo y laminarlo, limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos, picar la albahaca en juliana 

En una sartén poner un poco de aceite y dorar los ajos añadir  los champiñones una vez dorados se incorpora el brócoli y el tomate cherry  y por ultimo las gulas y albahaca, salpimentar al gusto.

La verdad se puede poner cualquier verdura es un poco al gusto

Para la salsa calentar roquefort y nata a partes iguales  y mezclar bien 

Montaje

Calentar la pasta y encima disponer el salteado de las verduras y las gulas, con una cuchara  poner por encima un poco de salsa 

PRESA IBERICA  CON QUESO DE RULO

SALSA DE MELOCOTON

SOBRE HOJALDRE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 plancha de hojaldre
• 500 gr. de presa ibérica
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 400 gr  Seta o champiñones
• Queso de cabra en rulo
• Sal
• Aceite

Para la salsa

• Melocotón natural
• Cebolla
• Vino fino

ELABORACION

Cortar el hojaldre en 4 trozos, doblar los bordes pintar con huevo para que quede mas dorado, y pinchar el centro del hojaldre para que no suba mucho con un tendero.

Hornear el hojaldre a 200ºC durante 15 minutos aprox. hasta que este cocido.

Limpiar la verdura y cortarla en mirepoix, cortar los champiñones en cuartos y las setas en trozos gruesos.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y  agregarle la cebolla y los puerros una vez estén blancos subir el fuego y añadir las setas o champiñones y saltear, reservar.

Pelar el melocotón y la cebolla cortar en  mirepoix, en un cazo poner algo de aceite y sofreír la cebolla cuando este3 algo blanca añadir el melocotón, salpimentar y cuando este cocinado añadir el vino dejar reducir y agregarle agua cuando este la salsa triturar pasar por chino y reservar.

La pieza de la presa marcarla en la plancha sal pimentada, dejar enfriar.

Una vez este templada procederemos a cortar en rodajas la presa no muy gruesas  debe estar algo cruda por dentro ya que se terminara de cocinar en el horno

MONTAJE DEL PLATO

Poner el hojaldre en una bandeja

Encima poner el sofrito de champiñones

Disponer las rodajas de presa cabalgadas

En la parte superior poner un trozo de queso rulo

Llevar al horno 200ºC para gratinar el  queso

Sacar del horno

En un plato poner  un culis de salsa caliente

Encima poner el hojaldre terminado

BUEN PROVECHO 

 TOSTA DE AGUACATE  ANCHOAS Y NARANJA

INGREDIENTES

• Aguacate
• Naranja
• Anchoas
• Sal, pimienta
• Aceite
• Limón
• Tostas de pan

ELABORACIÓN

Cortar el pan en rebanadas y se tuesta ligeramente

Cortar el aguacate y extraer la carne triturar junto con un poco de jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Corta la naranja en gajos sin piel

Untar un poco de crema de aguacate en la tosta y poner encima los gajos de naranja y la anchoa.

AJO BLANCO DE PERA Y SESAMO GARRAPIÑADO

INGREDIENTES (4 personas)

• 150 gr de almendra cruda pelada
  100 gr de pan
• Ajos medianos
• 100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
• 700 ml de Agua Fría
• Sal
• 2 Peras
• Semillas de sésamo garrapiñadas

Elaboración:

Ponemos el pan en remojo 10 minutos antes sin corteza.
Pelamos los ajos y los ponemos en un bol.
Añadimos en ese bol la almendra, el pan remojado y escurrido, las peras peladas se puede utilizar en almíbar y agregarle algo de liquido restando un poco de agua, el aceite y el agua.
Batimos durante unos 5-8 minutos hasta que quede la textura deseada y esto todo muy fino batido.
Una vez acabado guardamos el bol en la nevera.
Para emplatar  y decoramos con las semillas de sésamo.

ALGAS EN TEMPURA

INGREDIENTES

PARA LA TEMPURA

Agua muy fría

Harina

Sal

ALGAS SECAS

ELABORACIÓN

En un bol con agua fría poner sal y añadir harina hasta que nape, el ingrediente principal (algas) y u otra cosa que tú quieras como verdura, dejar reposar en frio

Por otra parte hidratar las algas, cocerlas común poco de sal

Añadir las algas poco a poco en la tempura

Freír, escurrir, y servir con salsa agridulce picante.

Y súper rico y facilísimo

Yo le añadí a la tempura unas semillas de amapola para darle un toquecillo golfo

nota esta salsa esta de muerte pica y es agridulce tenéis que probarla 

En ocasiones pensamos que no seremos capaces de crear platos especiales y originales, que solo los  chef de renombre son capaces pues os diré que en casa podemos realizar las famosas esferificaciones sin necesidad de ningún producto químico.

Necesitamos:

Dos pimientos rojos

Un poco de aceite

Sal

Y 8 colas de pescado

Aceite de oliva.

La elaboración es muy sencilla, en una placa colocamos los pimientos con un poco de aceite lo asamos tapados con papel albal, después lo pelamos y le retiramos las semillas (con mucho cuidado para que no quede ninguna piel, ni pepita pues nos atoraría la jeringuilla o biberón), lo ponemos en un vaso de batidora para triturarlo, si está muy espeso le agregamos el caldito del asado o un poco de agua.

Hidratamos las colas en agua fría y cuando estén blanditas le secamos el agua con papel de cocina y se lo añadimos al batido de pimiento caliente, para que se disuelva la gelatina y mezclamos bien.

Después lo ponemos todo en una jeringuilla o biberón, el grosor de la boquilla dará las esferas más o menos gruesas.

En un recipiente ponemos abundante aceite y encima  vamos echando bolitas de pimientos, iremos presionado la jeringuilla lo suficiente para que caigan gotitas en el aceite, dejamos 5 minutos y retiramos a un recipiente donde lo podemos conservar hasta la hora del servicio para decorar.

PODEMOS ELABORAR DELICIOSAS ENSALADAS CON CAVIAR DE PIMIENTO

O CANAPES DE QUESO CON ESFERAS DE PIMIENTO. 

Aplicaciones las que se te ocurran  y con lo que te apetezca.

NOTA os recomiendo que cuando introduzcáis las bolitas en el aceite lo pongas en un recipiente alto para que tarde en caer y no se queden planas porque llegue rápido al suelo del recipiente y todavía esta caliente y pierde la forma redondeada, lo ideal es que vaya cayendo y se enfrié cuando llegue al final además si ponéis un colador ya en el fondo luego no tenéis que estar pescando con la rasera sino que ya caen en el colador no muchas que se aplastan y lo sacas y al bote donde lo conservamos con algo de aceite bien cerrado al vacio para nuestras ocasiones especiales